家常大排是一道美味可口的传统菜肴，以其肉质鲜嫩、口感丰富而深受人们喜爱，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和日常饮食的佳品，下面，我们就来详细介绍一下家常大排的做法。

食材准备

制作家常大排，我们需要准备以下食材：

1、大排：适量，根据家庭人数和食量来决定。

2、生姜：适量，用于去腥提味。

3、大葱：适量，用于增加香气。

4、蒜瓣：适量，用于调味。

5、料酒：适量，用于去腥和提味。

6、生抽、老抽：适量，用于调味和上色。

7、白糖、盐、鸡精：适量，用于调味。

8、食用油：适量，用于煎炸大排。

制作步骤

1、准备大排：将大排清洗干净，用刀背轻轻敲打大排两面，使其肉质松软，将大排切成适当大小的块状备用。

2、腌制大排：将切好的大排放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、姜末、蒜末等调料，用手抓匀后腌制20分钟左右，使其入味。

3、处理配菜：将生姜切片、大葱切段备用，如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒段。

4、煎炸大排：锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的大排逐个放入锅中，用中火慢煎至两面金黄酥脆，注意煎炸时不要急于翻动大排，以免影响其形状和口感。

5、炒制调料：将煎炸好的大排取出备用，锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣等调料炒香，再加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料炒匀。

6、炖煮大排：将炒制好的调料均匀地淋在大排上，加入适量的清水或高汤，盖上锅盖炖煮约20分钟至大排入味，注意火候不要太大，以免煮干水分导致糊锅。

7、收汁出锅：当大排炖煮至入味时，打开锅盖收汁至浓稠状态即可出锅装盘，如果喜欢更浓郁的口感，可以加入适量的鸡精或味精提鲜。

注意事项

1、在敲打大排时要注意力度适中，避免破坏其肉质结构。

2、腌制时要充分抓匀调料，使其充分渗透入大排内部。

3、煎炸时要控制好油温，避免过高或过低导致大排炸焦或炸不熟。

4、炖煮时要保持中小火慢炖状态，避免水分蒸发过快导致糊锅或煮干水分。

5、收汁时要根据个人口味调整收汁程度和调味品用量。

家常大排是一道简单易学又美味的家常菜品，通过以上步骤的介绍和注意事项的提醒，相信大家已经掌握了其制作方法和技巧，在制作过程中要注意火候和调料的使用量以及配菜的搭配等细节问题，同时建议大家在制作时可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和创新尝试新的做法和口味搭配让家常大排更加美味可口！此外在享受美食的同时也要注意合理搭配饮食保持健康的生活方式！