红烧鱼是一道深受人们喜爱的家常菜，其鲜美的口感和独特的调味让人回味无穷，我们就来分享一下家常红烧鱼的做法大全，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

所需材料

制作红烧鱼，我们需要准备以下食材：

1、鱼：选择一条新鲜的鱼，如草鱼、鲫鱼等，约500-700克。

2、调料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。

制作步骤

1、准备食材：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

2、腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入料酒、生抽、盐，腌制15分钟左右。

3、煎鱼块：锅中倒入适量油，待油热后放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

4、炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

5、加入清水：倒入适量清水，将煎好的鱼块放入锅中，水量以没过鱼块为宜。

6、炖煮：大火烧开后转小火，炖煮约15-20分钟，让鱼块充分吸收汤汁。

7、收汁：汤汁收至浓稠时，加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

家常做法详解

我们将详细介绍几种家常红烧鱼的做法：

1、简单版红烧鱼

步骤一：将鱼清洗干净，切成块状备用，步骤二：锅中加油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，步骤三：加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入清水，步骤四：放入鱼块，大火烧开后转小火炖煮约20分钟，步骤五：收汁后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

2、酱香红烧鱼

步骤一：将鱼清洗干净后，在表面划几刀以便入味，步骤二：锅中加油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香后，加入豆瓣酱炒出红油，步骤三：加入料酒、生抽、老抽、白糖、清水，放入鱼块炖煮，步骤四：炖煮至汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。

3、五香红烧鱼

步骤一：将鱼清洗干净后，用五香粉、盐、料酒腌制20分钟，步骤二：锅中加油烧热，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，步骤三：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香后，加入煎好的鱼块及腌制的汤汁，步骤四：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约25分钟，步骤五：收汁后撒上香菜末即可出锅。

小贴士

1、选择新鲜的鱼是制作红烧鱼的关键，新鲜的鱼肉质细嫩，口感更佳。

2、煎鱼时要注意火候，避免煎糊。

3、炖煮时要注意火候和时间，让鱼块充分吸收汤汁。

4、根据个人口味可适当调整调料的用量。

5、红烧鱼的汤汁可以用来拌饭或做其他菜肴的调料。

就是家常红烧鱼的做法大全及详细步骤介绍，通过掌握这些技巧和方法，相信您也能轻松做出美味的红烧鱼，在享受美食的同时，也希望您能感受到家的味道和温馨，祝您烹饪愉快！