红烧茄子是一道家常菜，以其鲜美、软糯、入味的口感深受人们喜爱，我们就来详细介绍一下家常红烧茄子的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

制作红烧茄子所需的材料非常简单，主要包括茄子、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒等，具体材料如下：

1、新鲜茄子 500 克

2、葱姜蒜适量

3、生抽 30 毫升

4、老抽 20 毫升

5、白糖 40 克

6、盐 适量

7、料酒 适量

制作步骤

1、准备材料：将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的段状；葱姜蒜切末备用。

2、处理茄子：将切好的茄子放入盐水中浸泡 10 分钟，去除茄子中的涩味，然后捞出沥干水分备用。

3、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入葱姜蒜末爆香。

4、炒制茄子：将沥干水分的茄子放入锅中，翻炒至表面微黄。

5、调味：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使茄子均匀上色。

6、加糖：将白糖加入锅中，继续翻炒至糖完全融化。

7、加水：加入适量的清水，使水面与茄子持平，大火烧开后转小火慢炖。

8、收汁：炖至汤汁浓稠，茄子软糯入味时，加入适量盐调味。

9、出锅装盘：将红烧茄子盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项

1、选用新鲜的茄子制作红烧茄子，口感更佳。

2、切好的茄子放入盐水中浸泡可去除涩味，同时防止茄子氧化变色。

3、热锅凉油可防止茄子粘锅，同时使茄子更加美味。

4、在炖煮过程中，需保持小火慢炖，使茄子充分吸收汤汁，更加软糯入味。

5、收汁时需留意火候，避免汤汁收干导致糊锅。

6、根据个人口味可适量调整生抽、老抽、糖等调料的用量。

常见问题解答

1、为什么红烧茄子的颜色不够红亮？

答：这可能是因为老抽的用量不够或者炒制时间不够长，可以在收汁阶段适量增加老抽的用量，并延长炒制时间，使颜色更加红亮。

2、红烧茄子炖煮时需要盖锅盖吗？

答：需要盖锅盖，盖锅盖可以使茄子更快地炖煮软糯，同时保持汤汁的浓郁。

3、红烧茄子可以提前做好再加热吗？

答：可以，提前做好的红烧茄子可以放在冰箱中保存，需要时取出加热即可，但建议尽快食用，以免影响口感。

4、红烧茄子的营养价值如何？

答：红烧茄子具有丰富的营养价值，茄子中含有丰富的维生素 P、钾等营养成分，具有降低血压、保护心血管等作用，红烧茄子的制作过程中加入了生抽等调料，也增加了菜品的营养价值。

5、红烧茄子的口味可以调整吗？

答：当然可以，根据个人口味，可以适当增减调料的使用量，如增加或减少糖的用量以调整甜度等，同时也可以加入其他配料如肉末、香菇等增加口感和营养价值。

通过以上步骤和注意事项的介绍，相信大家已经掌握了家常红烧茄子的做法，红烧茄子不仅口感鲜美、软糯入味，而且具有丰富的营养价值，在制作过程中，只需注意一些细节和技巧，就能轻松制作出美味的红烧茄子，希望大家在享受美食的同时，也能关注食材的选择和营养的搭配，让生活更加健康美味！