广东菜，又称粤菜，以其独特的调味和烹饪技巧闻名于世，广东菜以其丰富的口味和独特的烹饪风格吸引了无数食客，而家常菜则是广东菜的重要组成部分，它以简单、实用、美味著称，深受广大人民群众的喜爱，本文将为大家介绍一些广东菜谱中的家常菜，让您轻松掌握广东菜的烹饪技巧。

广东菜谱家常菜系列

1、豉椒炒蛤蜊

豉椒炒蛤蜊是一道色香味俱佳的广东家常菜，主要材料包括蛤蜊、青红椒和豆豉，将蛤蜊焯水至开口，然后与青红椒、豆豉一同炒制，最后加入调味料翻炒均匀即可，这道菜鲜嫩可口，带有豆豉的香气和辣味，非常开胃。

2、蒜蓉蒸排骨

蒜蓉蒸排骨是广东人非常喜欢的一道家常菜，将排骨斩成段，加入蒜蓉、生抽、料酒等调味料腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟，这道菜排骨鲜嫩多汁，蒜香四溢，十分美味。

3、蚝油生菜

蚝油生菜是一道清爽可口的广东家常菜，将生菜洗净后焯水，加入蚝油、蒜末等调味料翻炒均匀即可，这道菜口感鲜嫩，带有蚝油的咸鲜味，清爽解腻。

4、鱼香茄子

鱼香茄子是一道具有鱼香味的茄子菜肴，将茄子切条，与葱姜蒜一同炒制，再加入特制的鱼香酱汁翻炒均匀，这道菜茄子软糯入味，带有鱼香酱汁的鲜美和微辣味道，十分开胃。

5、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是广东人非常喜欢的一道鱼类菜肴，将鲈鱼处理干净后，放入蒸锅中清蒸至熟，再淋上热油和调味料即可，这道菜鱼肉鲜嫩，清甜可口，带有淡淡的海洋气息。

6、叉烧肉

叉烧肉是广东非常有名的传统美食之一，将猪肉切成长条状，腌制后用特制的叉子叉在烤架上烤制，烤制过程中不断涂抹腌料和糖浆，直至表面呈现出金黄色的光泽，这道菜肉质鲜嫩多汁，带有甜香味和烤香味，非常美味。

烹饪技巧与注意事项

1、广东菜的调味料丰富多样，如生抽、老抽、蚝油、豆豉等，使用时需根据不同食材和口味进行搭配。

2、广东菜的烹饪方式以炒、蒸、炖为主，其中炒菜时火候的掌握非常重要，要确保食材熟透又保持鲜嫩口感。

3、在烹饪过程中要注意食材的搭配和营养均衡，尽量选择新鲜、优质的食材进行烹饪。

4、在烹饪过程中要注意火候的掌握和调味料的用量，避免过咸或过淡影响口感。

5、烹饪完毕后要及时将菜肴装盘并保持适当的温度，以保证菜肴的口感和风味。

就是一些广东菜谱中的家常菜及其烹饪技巧的介绍，这些菜肴不仅美味可口，而且简单易学，非常适合家庭日常烹饪，通过学习这些菜肴的烹饪技巧和注意事项，相信大家能够轻松掌握广东菜的烹饪方法，为家人带来美味可口的佳肴，也希望大家在烹饪过程中享受美食带来的乐趣和快乐。