扁粉菜是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，本文将详细介绍扁粉菜的家常做法，包括食材准备、烹饪步骤、技巧和注意事项等，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作扁粉菜需要准备以下食材：

1、扁粉：扁粉是一种特殊的粉类食材，具有细腻的口感和丰富的营养价值，购买时选择品质优良的扁粉，用清水冲洗干净，沥干备用。

2、猪肉：选用瘦肉较多的猪肉，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制一段时间，提升肉质的鲜嫩口感。

3、蔬菜：根据个人口味，可以选择豆芽、木耳、豆腐皮等蔬菜，将其洗净切好备用。

4、调料：葱、姜、蒜切末备用，同时准备盐、生抽、老抽、料酒、糖等调味料。

烹饪步骤

扁粉菜的制作步骤如下：

1、热锅凉油，将腌制好的猪肉片放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

2、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入切好的蔬菜煸炒至断生。

3、将炒好的蔬菜推至锅边，将扁粉放入锅中，用锅铲翻炒均匀，使扁粉与底油充分接触。

4、加入适量清水，使扁粉充分吸收水分，盖上锅盖煮至扁粉变软。

5、将炒好的猪肉片放入锅中，与蔬菜、扁粉一起翻炒均匀。

6、加入盐、生抽、老抽、料酒、糖等调味料，根据个人口味调整用量，继续翻炒均匀。

7、炒至汤汁收干，扁粉与蔬菜、猪肉充分融合，即可出锅装盘。

技巧与注意事项

在制作扁粉菜时，需要注意以下几点技巧和注意事项：

1、扁粉的烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养价值，在加入清水后要控制好火候，避免煮过头。

2、猪肉需要提前腌制一段时间，这样可以使肉质更加鲜嫩可口，腌制时可以加入适量的料酒、生抽、淀粉等调料，提升肉质的口感。

3、在煸炒蔬菜时，要掌握好火候，避免炒糊或炒不熟的情况发生，要将蔬菜煸炒至断生，以便更好地与其他食材融合。

4、在调味时，要根据个人口味调整用量，扁粉菜的口味偏咸鲜，可以适当加入一些糖提鲜，老抽和生抽的用量也要掌握好，以免颜色过重或过淡。

5、在翻炒过程中，要不断推动锅中的食材，使其均匀受热，避免糊锅或粘锅的情况发生，可以使用锅铲或筷子轻轻推动食材，使其在锅中翻滚。

6、最后收汁时要小心火候，避免汤汁收干过快导致糊锅，当汤汁收至浓稠时即可出锅装盘。

扁粉菜是一道色香味俱佳的家常菜，制作过程虽然简单但需要掌握一定的技巧和注意事项，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了扁粉菜的家常做法以及相关技巧和注意事项，在制作过程中要注意火候和调味品的用量等问题以获得更好的口感和营养价值，此外建议大家可以根据个人口味适当调整食材和调味品的搭配以制作出更加符合自己口味的扁粉菜，最后提醒大家在烹饪过程中要注意安全卫生问题确保食品的卫生和安全。

此外为了更好地享受扁粉菜的美味还可以将其与其他菜肴进行搭配如搭配一碗热腾腾的米饭或馒头等主食可以增加饱腹感；同时也可以搭配一些清淡的汤品以平衡营养摄入，在享受美食的同时也要注意适量饮食避免过量摄入热量导致身体不适，最后希望大家在制作扁粉菜的过程中能够充分发挥自己的创意和想象力制作出更加美味可口的佳肴与家人朋友分享快乐时光！