炖猪排骨是一道深受人们喜爱的家常菜，以其醇厚的口感和丰富的营养价值赢得了广大食客的喜爱，猪排骨肉质鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，我们就来一起探讨一下炖猪排骨的家常做法。

食材准备

我们需要准备以下食材：猪排骨、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、干辣椒等，猪排骨要选用新鲜的，这样炖出来的口感才会更加鲜美，我们还需要准备适量的调料，如姜片、葱段等，这些调料能够提升排骨的口感和香气。

处理食材

将猪排骨清洗干净，剁成大小适中的块状，将排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质，焯水后，用清水冲洗干净，沥干水分备用，将姜片、葱段等调料准备好。

炖煮过程

1、热锅凉油，将冰糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬制糖色的过程中要注意火候，避免糖色过深或过浅。

2、糖色熬好后，将排骨放入锅中翻炒，使排骨均匀上色。

3、加入料酒，继续翻炒，使料酒与排骨充分融合，去除排骨的腥味。

4、加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。

5、加入适量的清水，水量要没过排骨，将姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒等调料放入锅中。

6、大火烧开后，转小火慢慢炖煮，在炖煮的过程中，要时刻关注锅中的水量，避免烧干，可以根据个人口味适量添加盐等调味品。

7、炖煮约一个小时左右，当排骨炖至软烂入味时，即可关火，一锅香气扑鼻、鲜美可口的炖猪排骨就做好了。

烹饪技巧与注意事项

1、焯水：焯水是炖煮猪排骨的重要步骤之一，能够去除排骨中的血沫和杂质，使炖出的排骨更加干净卫生。

2、糖色的熬制：熬制糖色时要注意火候，避免糖色过深或过浅，糖色过深会使排骨色泽发黑，影响口感和美观；糖色过浅则无法起到提亮排骨色泽的作用。

3、炖煮火候：炖煮时火候要适中，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样能够使排骨更加入味，口感更加鲜美。

4、调料的使用：在炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加调料，如喜欢辣味可以适量增加干辣椒的用量；喜欢颜色更深可以适量增加老抽的用量等。

5、适量加水：在炖煮过程中要时刻关注锅中的水量，避免烧干，加水量也要适中，过多或过少都会影响炖煮效果。

享用美食

当一锅香气扑鼻、鲜美可口的炖猪排骨端上桌时，可以搭配一碗热腾腾的米饭或者馒头等主食一起享用，在品尝时，可以感受到排骨的鲜美口感和丰富的营养价值，同时也能体验到家常烹饪的乐趣和温馨。

炖猪排骨是一道简单易学、营养丰富的家常菜，通过掌握一定的烹饪技巧和注意事项，我们可以在家中轻松制作出美味的炖猪排骨，与家人一起分享美食的快乐。