在中国的传统美食中，发面芝麻饼以其独特的口感和香气深受人们的喜爱，它不仅是一道美味的点心，更是许多家庭餐桌上的常客，我们就来一起学习如何制作这道家常的发面芝麻饼。

一、材料准备

要制作发面芝麻饼，我们需要准备以下材料：

1、面粉：这是制作饼皮的主要原料，我们通常需要准备约500克的中筋面粉。

2、酵母：酵母是发面的关键，它可以使得饼皮更加松软，准备约5克的干酵母。

3、温水：用来激活酵母和和面。

4、植物油：用于涂抹面团表面以及煎炸饼胚。

5、白糖：根据个人口味添加，可以增加饼的甜味。

6、芝麻：黑芝麻或白芝麻均可，用于饼的表面装饰，增加香气。

二、制作步骤

1、发面过程：

将干酵母放入温水中，加入适量的白糖，搅拌均匀后静置5分钟左右，直到酵母完全激活，表面出现泡沫。

在一个大碗中，将面粉中间挖一个小坑，将激活的酵母水倒入坑中。

逐渐将水与面粉混合，同时用手揉面，直到面团的表面光滑且不粘手。

把面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵至原来的两倍大小。

2、准备馅料和面团塑形：

在等待面团发酵的过程中，我们可以准备一些馅料，根据个人口味，可以选择加入豆沙、莲蓉或者果仁碎等，今天我们以基础发面饼为例，不特别添加馅料。

当面团发酵好后，将其放在案板上稍微揉一下排气。

将面团分成若干个小剂子，每个剂子大小根据个人喜好决定，通常每个剂子约为50-70克。

3、涂抹芝麻：

取一个小碗，加入适量的芝麻和少许植物油，搅拌均匀。

将面团剂子擀成薄片，两面涂抹上植物油后放入芝麻碗中，使其两面都均匀地沾上芝麻。

4、煎炸过程：

预热平底锅或电饼铛，加入适量的植物油。

当油温适中时，放入沾满芝麻的饼胚，小火慢煎至两面金黄。

煎炸过程中要注意火候的控制，避免火太大导致饼皮焦糊。

5、完成出锅：

当饼的两面都煎至金黄酥脆时，即可出锅。

将煎好的发面芝麻饼放在盘子上稍微晾凉一下即可食用。

三、注意事项

1、酵母的用量与激活：酵母的用量直接影响发面的效果，如果酵母用量太少或激活不充分，可能会导致饼皮发硬或不蓬松，一定要按照比例使用酵母并确保其充分激活。

2、火候控制：在煎炸过程中，火候的控制非常重要，火太大容易导致饼皮焦糊，而火太小则会使饼皮不酥脆，建议使用中小火慢煎，并时刻观察饼的变化情况。

3、储存方式：制作好的发面芝麻饼可以放在密封容器中保存，常温下可保存一两天，如果需要长期保存，可以放入冰箱冷冻室冷冻保存，但无论哪种方式保存，都建议在食用前进行加热或重新煎炸以恢复其口感和风味。

四、结语

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的发面芝麻饼了，这道家常美食不仅简单易学、成本低廉，而且口感独特、营养丰富，希望大家在闲暇之余也能尝试一下这道美食的制作过程，享受烹饪的乐趣和美食的满足感！