榨菜，作为一种常见的家常食材，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，榨菜不仅味道鲜美，而且具有开胃消食、清热解毒等功效，本文将为大家介绍榨菜的家常做法大全，让您轻松掌握榨菜的美味制作方法。

榨菜的选购与处理

在制作榨菜之前，首先需要选购新鲜的榨菜，选购时，要注意挑选表皮光滑、无虫蛀、无霉斑的榨菜，处理榨菜时，需要先将榨菜的外皮削去，然后切成适当大小的段或片，用清水浸泡一段时间，以去除其中的盐分和杂质。

榨菜的常见做法

1、榨菜炒肉丝

材料：榨菜、猪肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：将猪肉切成丝，用料酒、盐、淀粉腌制一段时间；将榨菜切成丝，葱、姜、蒜切末备用，锅中加油烧热，放入肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，再加入榨菜丝煸炒，最后加入生抽和盐调味即可。

2、榨菜炖豆腐

材料：榨菜、豆腐、猪肉末、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油。

做法：将豆腐切成块，用开水焯一下备用；将榨菜切成段，葱、姜、蒜切末备用，锅中加油烧热，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，再加入榨菜段和豆腐块，加入适量的水，炖煮至汤汁浓稠，加入盐和生抽调味即可。

3、榨菜肉饼

材料：榨菜、猪肉馅、葱、姜、盐、生抽、料酒、面粉。

做法：将榨菜切成末，葱姜切末备用，将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽和料酒搅拌均匀，再加入榨菜末拌匀，将面粉加水调成面糊，将肉馅搓成小圆球，沾上面糊后压成薄饼状，平底锅加油烧热，放入肉饼煎至两面金黄即可。

4、榨菜汤

材料：榨菜、鸡蛋、豆腐皮、蘑菇、盐、鸡精、食用油。

做法：将榨菜切成丝备用，锅中加水烧开，放入蘑菇煮一会儿，再加入豆腐皮和榨菜丝煮至熟软，将鸡蛋打散后倒入锅中，搅拌成蛋花状，最后加入盐和鸡精调味即可。

5、榨菜咸蛋炒饭

材料：剩饭、榨菜、咸蛋、葱花、盐和食用油。

做法：将剩饭用铲子打散备用，锅中加油烧热，放入咸蛋煸炒至出香味后加入剩饭翻炒均匀，再加入切碎的榨菜继续翻炒至饭粒松散干爽，最后撒上葱花和盐调味即可。

注意事项

1、选购新鲜的榨菜是制作美味菜肴的关键之一，在选购时要注意挑选表皮光滑且无虫蛀的榨菜。

2、处理榨菜时需将其外皮削去并浸泡一段时间以去除盐分和杂质，这样可以提高菜肴的口感和品质。

3、在烹饪过程中可根据个人口味调整调料用量以达到最佳口感效果，同时要注意火候掌握得当避免糊锅或过火影响口感和营养价值。

4、储存时需将剩余的榨菜存放在阴凉通风处或冰箱内避免阳光直射以免变质影响食用安全及口感体验。

5、不同做法的搭配可以根据个人喜好进行调整创新出更多美味佳肴！

通过以上介绍相信大家已经掌握了榨菜的家常做法大全以及注意事项！无论是炒制还是炖煮都能让榨菜发挥出其独特的口感和营养价值！希望大家在烹饪过程中尽情发挥创意享受美食带来的快乐！