鸡脖子，常常被人们忽视的部位，其实却蕴含着丰富的营养价值和美味，鸡脖子肉质鲜嫩，口感独特，是家常菜中的一道美味佳肴，我们就来一起探讨一下家常鸡脖子的做法，让这道美味佳肴成为你餐桌上的新宠。

准备阶段

1、食材准备：我们需要准备适量的鸡脖子，还需要葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料。

2、处理鸡脖子：将鸡脖子清洗干净，去掉多余的脂肪和杂质，将鸡脖子剁成适口的段状，备用。

家常鸡脖子的做法

1、腌制鸡脖子：将处理好的鸡脖子放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让鸡脖子充分吸收调料的味道。

2、炒制香料：在锅中加入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，炒制时要注意火候，避免炒糊。

3、炒制鸡脖子：将腌制好的鸡脖子放入锅中，大火快速翻炒，使鸡脖子表面均匀受热，待鸡脖子表面微黄时，加入适量的老抽，使鸡脖子上色。

4、炖煮入味：在锅中加入适量的水，没过鸡脖子为宜，大火烧开后转小火慢炖，使鸡脖子充分吸收汤汁的味道，炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

5、收汁出锅：待汤汁收干时，鸡脖子已经炖煮入味，可关火，将鸡脖子盛出装盘，一道美味的家常鸡脖子就做好了。

烹饪技巧与注意事项

1、腌制鸡脖子时，可根据个人口味调整调料的用量，生抽和料酒主要用于去腥提鲜，盐和白糖则用于调味，腌制时间不宜过短，以免鸡脖子无法充分吸收调料的味道。

2、炒制香料时，火候要适中，火候过大会导致香料炒糊，影响口感；火候过小则会使香料无法充分释放香味。

3、炒制鸡脖子时，要大火快速翻炒，使鸡脖子表面均匀受热，这样可以使鸡脖子外酥里嫩，口感更佳。

4、炖煮过程中，要适时调整火候，大火烧开后转小火慢炖，使鸡脖子充分吸收汤汁的味道，炖煮时间不宜过长，以免鸡脖子过于软烂，影响口感。

5、收汁时要注意火候，避免收干过快导致鸡脖子表面糊化，当汤汁收干时，鸡脖子已经炖煮入味，此时可关火盛出装盘。

家常鸡脖子是一道美味佳肴，制作过程虽然简单，但要想做出美味的鸡脖子，还需要注意一些细节和技巧，通过掌握腌制、炒制、炖煮和收汁等步骤的技巧和注意事项，我们可以轻松制作出美味的家常鸡脖子。

在制作过程中，我们可以根据个人口味调整调料的用量和种类，使鸡脖子的味道更符合自己的口味，选用新鲜的食材也是制作美味佳肴的关键，在购买鸡脖子时，我们要选择肉质鲜嫩、无异味的鸡脖子，以保证制作出的菜肴口感更佳。

建议大家在制作过程中多加尝试和创新，探索出适合自己的家常鸡脖子的做法，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，家常鸡脖子都是一道美味可口的佳肴，值得我们在家中尝试制作。