炒芹菜是一道家常菜，以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱，它不仅口感鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降血压、健胃消食等功效，本文将向大家介绍炒芹菜的家常做法，让您轻松掌握烹饪技巧，享受美味佳肴。

准备食材

炒芹菜的主要食材是芹菜，此外还需要准备一些配料和调料，主要食材芹菜的选购要点是选择鲜嫩、无虫蛀、无黄叶的芹菜，洗净后切成段备用，配料方面，可以准备一些葱姜蒜切末，以及适量的干辣椒段或新鲜辣椒片，调料方面，需要准备盐、生抽、料酒、鸡精等。

处理食材

将选购好的芹菜洗净，去掉叶子和根部，切成段，注意切段时不要过细，以免炒制时过熟影响口感，将葱姜蒜切末，干辣椒段或新鲜辣椒片备用。

炒制过程

1、热锅凉油：将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

2、炒制芹菜：将切好的芹菜段放入锅中，大火快速翻炒，使芹菜受热均匀。

3、调味：当芹菜炒至断生时，加入适量的盐、生抽、料酒，继续翻炒均匀。

4、加入配料：根据个人口味，可以加入一些其他配料，如肉丝、虾仁等，与芹菜一同翻炒。

5、出锅：当芹菜炒至入味时，撒上鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

家常做法技巧

1、火候掌握：炒芹菜时火候要适中，避免过大导致芹菜过熟变软，影响口感，建议使用大火快速翻炒，使芹菜保持鲜嫩。

2、调料搭配：在调味时，要根据个人口味适量添加盐、生抽等调料，同时可以加入一些料酒提味，注意不要过多使用调料，以免影响芹菜的原味。

3、配菜选择：除了与肉丝、虾仁等配菜一同炒制外，还可以根据个人喜好加入一些其他蔬菜或豆制品，如豆腐、木耳等，增加口感和营养价值。

4、烹饪时间：炒制时间不宜过长，以免芹菜过熟变软，建议在芹菜断生后尽快调味出锅，保持芹菜的鲜嫩口感。

注意事项

1、选购芹菜时要注意选择鲜嫩、无虫蛀的芹菜，避免选购老化的芹菜。

2、切段时不要过细，以免影响口感，同时要注意将芹菜叶子和根部处理干净。

3、炒制时要火候适中，避免过大或过小，同时要注意翻炒均匀，使芹菜受热均匀。

4、在调味时要注意适量添加调料，避免过多使用影响原味，同时要注意火候和安全卫生等方面的问题。

炒芹菜是一道简单易学的家常菜，通过掌握一定的烹饪技巧和注意事项，可以轻松制作出美味可口的佳肴，在制作过程中要注意火候掌握、调料搭配、配菜选择等方面的问题，同时要注意安全卫生等方面的问题，希望本文的介绍能够帮助大家更好地掌握炒芹菜的家常做法，享受美食带来的快乐。