老北京家常菜，是北京地区传统的地方美食，以其独特的口味和风味深受人们喜爱，这些家常菜不仅味道鲜美，而且富含营养，是北京人日常生活中不可或缺的一部分，本文将为您介绍几道经典的老北京家常菜菜谱，让您在家也能品尝到地道的京味美食。

京酱肉丝

京酱肉丝是老北京的经典名菜之一，以其独特的酱香味和细腻的口感而闻名，主要材料为猪里脊肉，配以甜面酱、葱姜蒜等调料炒制而成。

用料：

猪里脊肉 250克

甜面酱 50克

葱姜蒜 适量

鸡蛋清 1个

盐、料酒、生抽、白糖、淀粉 适量

做法：

1、猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、葱姜蒜切末备用。

3、热锅凉油，油温六成热时，放入腌制好的肉丝滑炒至变色，捞出备用。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入甜面酱炒匀，再放入炒好的肉丝，加生抽、白糖调味，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道具有浓郁鱼香味的川菜，在北京也很受欢迎，主要材料为猪瘦肉，配以泡椒、葱姜蒜等调料炒制而成。

用料：

猪瘦肉 250克

泡椒 适量

葱姜蒜 适量

鸡蛋清 1个

盐、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉 适量

做法：

1、猪瘦肉切丝，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、泡椒切段，葱姜蒜切末备用。

3、热锅凉油，油温六成热时，放入腌制好的肉丝滑炒至变色，捞出备用。

4、锅中留底油，放入泡椒、葱姜蒜爆香，加入生抽、白糖、醋炒匀，再放入炒好的肉丝翻炒均匀即可。

京酱炖豆腐

京酱炖豆腐是老北京的一道传统家常菜，以豆腐为主料，配以甜面酱、肉末等调料炖制而成，口感鲜美，营养丰富。

用料：

豆腐 500克

猪肉末 100克

甜面酱 50克

葱姜蒜 适量

生抽、老抽、盐、白糖、料酒、水淀粉 适量

做法：

1、豆腐切块备用。

2、热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色。

3、加入甜面酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒炒匀。

4、放入豆腐块，加适量水炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5、最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

炸酱面

炸酱面是北京的特色小吃之一，以其独特的酱香味和劲道的面条而闻名，主要材料为面条和肉酱。

用料：

面条 适量

肉末（猪肉或牛肉）适量

黄酱或甜面酱 适量

大葱、姜蒜适量

黄豆芽、黄瓜等配菜适量（根据个人口味选择）

做法：

（面条制作略）主要是炸酱的制作：

1、热锅凉油，油热后放入大葱、姜蒜爆香。

2、加入肉末煸炒至变色。

3、加入黄酱或甜面酱炒匀，根据个人口味可加入少许糖和生抽调味，炒至酱汁浓稠即可，4. 面条煮熟后装盘，放上炸好的肉酱和配菜即可食用，配菜可根据个人口味选择黄豆芽、黄瓜等蔬菜，炸酱面的关键在于炸酱的制作，好的炸酱会让面条更加美味可口，配上一碗清爽的酸辣汤或一碗热腾腾的豆浆就更完美了！以上几道老北京家常菜菜谱简单易学易做不仅美味可口而且富含营养是您在家享受美食的好选择！希望您能尝试着做一