家常红烧小鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的汤汁深受人们喜爱，这道菜以小鱼为主料，通过红烧的方式烹制而成，既保留了鱼的鲜美，又增添了丰富的口感，本文将详细介绍家常红烧小鱼的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

所需材料

1、主料：小鱼（如鲫鱼、草鱼等）500克

2、辅料：葱、姜、蒜适量，干辣椒3-4个，八角1-2颗

3、调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水

做法步骤

1、准备材料：将小鱼去鳞、去内脏，清洗干净，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

2、腌制小鱼：将清洗干净的小鱼放入碗中，加入适量盐、料酒和生抽，拌匀后腌制15分钟。

3、煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将小鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4、炒香调料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜碎、干辣椒和八角炒香。

5、烹制红烧汁：将煎好的小鱼放入锅中，加入适量生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开。

6、红烧过程：将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮约15分钟，使小鱼充分吸收红烧汁的味道。

7、收汁出锅：待汤汁浓稠时，加入少许鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

1、选择新鲜的小鱼：购买时注意观察鱼的眼睛和鱼鳞是否完整，鱼肉是否紧实有弹性。

2、煎鱼时注意火候：油温不宜过高，以免鱼皮粘锅或破皮。

3、红烧过程中加水要适量：根据鱼的大小和数量决定加水量，以免烧干或汤汁过多。

4、调料的使用要根据个人口味调整：如喜欢辣味可多放干辣椒，喜欢甜味可适当增加白糖的用量。

常见问题解答

1、问：为什么红烧小鱼的汤汁不够浓郁？

答：可能是炖煮时间不够或加水量过多，可以适当延长炖煮时间并减少加水量，使汤汁更加浓郁。

2、问：如何避免煎鱼时鱼皮粘锅或破皮？

答：可以在煎鱼前在锅中涂上一层薄薄的油，并确保油温适中，在放入鱼时不要急于翻动，等一面煎至金黄后再翻面。

3、问：红烧小鱼的口感太咸或太甜怎么办？

答：如果口感太咸，可以适量加入清水稀释；如果太甜，可以加入少许盐调味，根据个人口味进行调整即可。

家常红烧小鱼是一道简单易学的家常菜，通过上述步骤的详细介绍，相信您已经掌握了其制作方法，在制作过程中，注意选择新鲜的小鱼、掌握好火候和炖煮时间，以及适量调整调料的使用，就能制作出美味可口的红烧小鱼，建议您可以根据个人口味加入一些配菜，如香菇、豆腐等，丰富口感和营养价值，在享受美食的同时，也要注意适量食用，保持均衡饮食。

家常红烧小鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴，通过本文的介绍，相信您已经了解了家常红烧小鱼的做法及注意事项，不妨在家尝试一下，让您的家人品尝到您亲手制作的美味佳肴吧！