油爆虾是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的口感和独特的调味赢得了广大食客的喜爱，本文将详细介绍家常油爆虾的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

1、虾：选用新鲜的大虾，洗净后沥干水分备用。

2、调料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。

3、食用油：用于炸制虾的油。

做法步骤

1、准备材料：将葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用，将虾沥干水分后，用料酒和盐腌制片刻。

2、炸制虾：锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的虾放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

3、炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。

4、翻炒虾：将炸好的虾放入锅中，与调料一起翻炒均匀，使虾充分吸收调料的味道。

5、出锅装盘：当虾炒至入味后，即可出锅装盘，撒上一些葱花作为装饰。

家常做法详解

1、虾的处理：选用新鲜的大虾，清洗干净后沥干水分，如果虾的背部有虾线，可以用牙签挑去，处理好的虾用料酒和盐腌制片刻，这样可以去腥增香。

2、油温的控制：炸制虾时，油温不宜过高，以免虾外焦里生，当油温烧至六七成热时，放入虾炸至金黄色，这样炸出的虾外酥里嫩，口感极佳。

3、调料的搭配：炒制调料时，可以根据个人口味调整调料的用量，生抽和老抽用于提色和增味，白糖可以提鲜，盐和鸡精用于调味，还可以根据个人喜好加入一些其他调料，如姜片、蒜瓣等。

4、翻炒的技巧：在翻炒虾时，要掌握好火候和时间，火候不宜过大，以免炒糊，同时要确保虾充分吸收调料的味道，但不要过度翻炒，以免虾肉变老。

5、装盘与装饰：当虾炒至入味后，即可出锅装盘，可以在盘子上撒上一些葱花作为装饰，使整道菜看起来更加诱人。

注意事项

1、选用新鲜的大虾：新鲜的虾肉质鲜美，口感更佳，在购买时要注意观察虾的颜色和气味，新鲜的虾通常呈淡青色或粉色，有淡淡的海洋气息。

2、控制油温：炸制虾时，油温的控制非常重要，如果油温过高，虾容易炸焦；如果油温过低，虾则不易炸熟，在炸制过程中要时刻关注油温的变化。

3、适量使用调料：在炒制调料时，要根据个人口味适量使用调料，过多的调料会使菜品味道过重，影响口感。

4、注意火候：在翻炒虾时，火候的掌握也非常重要，火候过大容易导致虾炒糊，影响口感和美观；火候过小则会使虾不易入味，在烹饪过程中要时刻关注火候的变化。

通过以上步骤的介绍，相信大家已经掌握了家常油爆虾的做法，在制作过程中要注意选用新鲜的大虾、控制油温、适量使用调料以及掌握好火候等关键点，希望大家在制作过程中能够发挥自己的创意和想象力，做出属于自己的美味佳肴！