牛肉过油肉是一道家常美食，以其鲜美、嫩滑、香醇的口感深受人们喜爱，这道菜以牛肉为主要食材，经过独特的烹饪技巧和调味方式，使牛肉的鲜美和油脂的香醇完美结合，让人回味无穷，本文将详细介绍牛肉过油肉的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

制作牛肉过油肉需要准备以下食材：

1、牛肉：500克（切薄片）

2、青蒜或蒜苗：适量（切段）

3、姜片：适量

4、大葱：适量（切段）

5、食用油：适量

6、盐：适量

7、生抽：适量

8、老抽：适量

9、料酒：适量

10、白糖：适量

11、鸡精或味精：适量（可选）

制作步骤

1、准备食材：将牛肉切成薄片，青蒜或蒜苗切段，姜片和大葱切好备用。

2、腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和姜片，抓匀后腌制15分钟，让牛肉充分入味。

3、热锅凉油：将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。

4、炒制过程：将炒好的牛肉盛出备用，锅中留底油，放入大葱段和青蒜或蒜苗段，翻炒出香味。

5、调味：将炒好的牛肉重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和鸡精或味精，快速翻炒均匀。

6、出锅装盘：当牛肉充分吸收调味汁后，关火，将牛肉过油肉盛出装盘。

烹饪技巧与注意事项

1、切牛肉时要注意方向，顺着肉纹切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

2、腌制牛肉时，要抓匀并让牛肉充分入味，这样炒出来的牛肉更加鲜美。

3、热锅凉油是炒菜的基本技巧之一，可以防止牛肉粘锅。

4、在炒制过程中，要快速翻炒，使牛肉和蔬菜充分融合，达到口感鲜美、香醇的效果。

5、根据个人口味，可以适当调整调味料的用量，如喜欢辣味可以加入辣椒。

6、炒好的牛肉过油肉应趁热食用，口感更佳，如有剩余，可放入冰箱冷藏保存。

营养价值与健康功效

牛肉过油肉营养丰富，具有以下健康功效：

1、牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，有助于增强体力、提高免疫力。

2、青蒜或蒜苗具有抗菌、消炎、解毒等作用，有助于预防感冒和其他疾病。

3、适量食用食用油可以补充人体所需的能量和脂肪酸，但要注意控制用量，避免摄入过多热量。

4、通过合理的烹饪方式和调味方式，可以充分保留食材的营养成分和口感，使人体更好地吸收营养。

通过以上步骤，相信您已经掌握了牛肉过油肉的家常做法，这道菜不仅口感鲜美、嫩滑、香醇，而且营养丰富，具有增强体力、提高免疫力等健康功效，在制作过程中，要注意掌握烹饪技巧和注意事项，以达到最佳口感和营养价值，最后提醒大家，合理搭配食材和调味料，根据个人口味进行调整，让牛肉过油肉更加符合自己的口味，祝您制作顺利，享受美食！