茄子，作为家常菜中的一员，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱，我们就来谈谈一道家常菜——酱香茄子的做法。

食材准备

我们需要准备以下食材：茄子、大蒜、生姜、大葱、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等，茄子的选择很重要，要选择表皮光滑、肉质饱满的茄子，这样烹饪出来的茄子口感才会更好。

处理食材

将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的长条状，大蒜和生姜切末，大葱切段备用。

烹饪步骤

1、炸茄子：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份备用，炸茄子的目的是为了锁住茄子的水分，使其在后续的烹饪过程中更加鲜嫩可口。

2、炒制酱料：锅中留底油，放入蒜末、姜末和葱段爆香，然后加入生抽、老抽、白糖和盐，用小火炒制，使酱料充分融合，炒制酱料的目的是为了调制出酱香浓郁的口味，为后续的烹饪打下基础。

3、烹饪茄子：将炸好的茄子放入炒制好的酱料中，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱料的香味，可以依据个人口味加入适量的水，用中小火慢炖，使茄子更加入味。

4、收汁出锅：当茄子炖至软糯入味时，开大火收汁，使茄子表面裹上一层亮亮的酱汁，撒上葱花增香提色，即可出锅装盘。

注意事项

1、炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦里生，炸制时间也不宜过长，以免茄子过于油腻。

2、炒制酱料时，要小火慢炒，以免糊锅，糖的用量要根据个人口味来调整，以达到最佳的甜度。

3、在炖茄子的过程中，可以适量加入一些水，但不宜过多，以免影响茄子的口感。

4、出锅前收汁时，要大火快炒，使茄子表面裹上一层亮亮的酱汁，增加菜品的色泽和口感。

营养价值

酱香茄子不仅口感鲜美，而且营养丰富，茄子富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钾等，具有降低血压、预防心血管疾病的作用，茄子还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，而酱料中的大蒜和生姜具有抗菌消炎、增强免疫力的作用，酱香茄子不仅美味可口，还具有很高的营养价值。

就是家常酱香茄子的做法，这道菜以茄子为主料，搭配蒜末、姜末和特制的酱料，烹饪出一道色香味俱佳的家常菜，在烹饪过程中，我们需要注意炸制、炒制和炖煮的火候和时间，以保证茄子的口感和营养价值，根据个人口味调整糖的用量和收汁的程度，使菜品更加美味可口，在享受美食的同时，我们也要关注食材的营养价值，合理搭配饮食，保持健康的生活方式。

家常酱香茄子是一道简单易学、营养丰富的家常菜，只要掌握好烹饪技巧和注意事项，就能轻松制作出美味的酱香茄子，希望大家在享受美食的同时，也能关注食材的营养价值，保持健康的生活方式。