老鸡，顾名思义，是指饲养时间较长、肉质较为老熟的鸡，虽然老鸡的肉质相对较老，但只要烹饪得当，其鲜美滋味和营养价值依然不容小觑，本文将为大家介绍一系列家常菜的老鸡做法，让您轻松掌握如何将老鸡变成美味佳肴。

老鸡的挑选与处理

要制作美味的家常菜，挑选和处理老鸡是关键，在挑选时，要选择羽毛紧实、鸡冠红润、脚爪粗壮的老鸡，处理时，需要将老鸡清洗干净，去除内脏和杂质，为了使老鸡更加入味，还可以在处理过程中进行适当的腌制。

家常炖老鸡

1、土豆炖老鸡

材料：老鸡一只、土豆适量、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、老抽、糖等。

做法：将老鸡切块，焯水去血水，土豆去皮切块，锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香，加入鸡块煸炒至金黄色，加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料，倒入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，待鸡肉炖至八成熟时，加入土豆块继续炖煮，直至鸡肉和土豆酥烂入味即可。

2、红枣枸杞炖老鸡

材料：老鸡一只、红枣适量、枸杞适量、姜片、盐等。

做法：将老鸡清洗干净，切块后焯水去血水，将红枣、枸杞用清水浸泡片刻，将鸡块、姜片放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，待鸡肉炖至八成熟时，加入红枣和枸杞继续炖煮，最后加盐调味即可。

老鸡的香酥做法

1、香酥炸鸡排

材料：老鸡胸肉适量、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、黑胡椒粉等。

做法：将老鸡胸肉切成薄片，用刀背轻轻敲打，使其松弛，将鸡肉片用盐、黑胡椒粉等调味料腌制片刻，将面粉、鸡蛋、面包糠分别放入盘中，将鸡肉片依次沾上面粉、鸡蛋液和面包糠，锅中加油烧热，将鸡肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。

2、老鸡香酥球

材料：老鸡腿适量、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、黑胡椒粉等。

做法：将老鸡腿去骨，切成小块，用刀背剁成肉泥，将肉泥用盐、黑胡椒粉等调味料腌制片刻，将面粉、鸡蛋液和面包糠分别放入盘中，将肉泥搓成小球状，依次沾上面粉、鸡蛋液和面包糠，锅中加油烧热，将肉球放入锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。

就是关于老鸡的做法大全家常菜的介绍，通过不同的烹饪方法和调料搭配，我们可以将老鸡变成各种美味佳肴，在制作过程中，要注意挑选和处理老鸡的技巧，以及掌握好火候和调味技巧，希望大家能够通过本文的介绍，轻松掌握如何制作美味的家常菜老鸡佳肴，最后提醒大家，在享受美食的同时，也要注重健康饮食，合理搭配食材和调料，让我们的餐桌更加丰富多彩。