牛肝菌是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，因其肉质厚实、味道独特而备受喜爱，牛肝菌不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，还具有很高的药用价值，本文将为大家介绍牛肝菌的家常做法大全，让您轻松掌握如何制作美味可口的牛肝菌佳肴。

牛肝菌的选购与处理

1、选购牛肝菌

在选购牛肝菌时，应选择颜色鲜艳、质地坚实、无虫蛀、无霉斑的牛肝菌，新鲜的牛肝菌表面有明显的纹理，且带有一定的弹性，而过于软烂或过于干燥的牛肝菌则不宜购买。

2、处理牛肝菌

将买回的牛肝菌用刀削去根部，用清水冲洗干净，然后切成片或丝备用，注意在处理过程中要避免过度清洗或切割，以免破坏牛肝菌的口感和营养成分。

家常做法

1、牛肝菌炒肉片

材料：牛肝菌、猪肉片、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖等调味品。

做法：将牛肝菌和猪肉片分别用清水冲洗干净，切成片状备用，锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉片煸炒至变色，再加入牛肝菌煸炒片刻，加入盐、酱油、料酒和糖等调味品翻炒均匀即可。

2、牛肝菌炖鸡

材料：牛肝菌、鸡肉、红枣、枸杞、姜片、盐等调味品。

做法：将鸡肉洗净切块，用开水焯水去血水备用，牛肝菌用清水冲洗干净备用，将鸡肉和牛肝菌放入砂锅中，加入适量清水和姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，再加入红枣和枸杞继续炖煮片刻，最后加入盐调味即可。

3、凉拌牛肝菌

材料：牛肝菌、青红椒、蒜末、生抽、醋、盐等调味品。

做法：将牛肝菌用清水冲洗干净后切成丝状备用，青红椒洗净切丝备用，将切好的牛肝菌和青红椒放入碗中，加入蒜末、生抽、醋和盐等调味品拌匀即可。

4、牛肝菌炖豆腐

材料：牛肝菌、豆腐、葱姜蒜、盐等调味品。

做法：将豆腐切成块状备用，锅中加水烧开，放入豆腐焯水去腥味备用，将牛肝菌用清水冲洗干净后与豆腐一起放入砂锅中，加入适量清水和葱姜蒜，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，最后加入盐调味即可。

注意事项

1、烹饪时要注意火候和时间，避免过度加热导致营养成分流失或口感变差。

2、不同种类的牛肝菌在烹饪时需注意其特性和口感差异，根据个人口味调整烹饪方法和时间。

3、在处理和烹饪过程中要保持卫生和安全，避免交叉污染和食品中毒等问题。

4、适量食用牛肝菌可滋补身体，但过量食用可能会引起不适，因此要根据个人体质和需求适量食用。

本文介绍了牛肝菌的家常做法大全，包括炒菜类、炖菜类等多种做法，通过掌握这些做法和注意事项，您可以轻松制作出美味可口的牛肝菌佳肴，享受其独特的口感和营养价值，同时也要注意适量食用，保持健康的生活方式，希望本文能为您提供一些帮助和参考，让您在烹饪过程中更加得心应手。