炉鱼，一种鲜美可口的鱼类美食，因其肉质鲜嫩、口感细腻而备受喜爱，红烧炉鱼更是将鱼类的鲜美与红烧的醇香完美结合，成为了一道家常美食，我们就来详细介绍一下家常红烧炉鱼的做法。

准备工作

在开始制作红烧炉鱼之前，我们需要准备好所需的食材和工具，我们需要一条新鲜的炉鱼，以及葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒等调料，我们还需要准备一些常用的厨房工具，如锅、铲、刀等。

处理食材

1、将炉鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段，备用。

2、葱、姜、蒜分别洗净切好，干辣椒、八角、花椒备好。

红烧炉鱼的做法

1、热锅凉油，油温适中后，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒丢弃。

2、放入干辣椒、八角、葱、姜、蒜煸炒出香味。

3、将炉鱼段放入锅中，两面煎至金黄色，煎的过程中可以适当晃动锅具，防止鱼段粘锅。

4、倒入适量的料酒，煸炒均匀，去除鱼腥味。

5、加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调料，煸炒均匀，使鱼段充分吸收调料的味道。

6、加入适量的清水，水量以没过鱼段为宜，大火烧开后转小火，慢炖约20分钟。

7、炖至汤汁浓稠，鱼段入味后，撒上葱花和香菜，即可出锅装盘。

注意事项

1、选用新鲜的炉鱼是制作红烧炉鱼的关键，新鲜的鱼鳞片完整，眼睛清澈，肉质细腻，无异味，在购买时可以闻一闻鱼的味道，如果有异味或者腥味过重，就不要购买。

2、在煎鱼的过程中，要注意火候的控制，火候过大容易导致鱼段煎糊，影响口感和美观，建议使用中小火慢煎，同时不断晃动锅具，防止鱼段粘锅。

3、在炖煮的过程中，要适时地调整火候，大火烧开后转小火慢炖，使鱼段充分吸收调料的味道，炖至汤汁浓稠，如果火候过大或者炖煮时间过短，容易导致鱼肉不烂、不入味。

4、调料的使用也是制作红烧炉鱼的关键，生抽、老抽、白糖等调料的使用量要根据个人口味和鱼的重量来调整，建议先少量加入调料，尝味后再适当调整，以免过咸或过甜。

5、红烧炉鱼的口感和味道与炖煮的时间有关，建议炖煮时间不要过短或过长，以保持鱼肉鲜嫩和汤汁浓稠的口感。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道美味的家常红烧炉鱼了，红烧炉鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家享用的美食，在制作过程中，我们需要注意食材的处理和火候的控制，以及调料的使用量等细节问题，只有在细节上做好每一个步骤，才能制作出一道美味的红烧炉鱼。

家常红烧炉鱼是一道简单易学的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，在制作过程中，我们可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，让这道菜更加符合自己的口味，我们也要注意食材的选用和处理、火候的控制以及调料的使用量等问题，以保证菜品的口感和品质，希望这篇文章能够帮助大家更好地制作出美味的家常红烧炉鱼。