排骨，作为一道深受人们喜爱的家常食材，其肉质鲜嫩、口感独特，无论是红烧、清蒸还是爆炒，都能展现出其独特的魅力，我们就来一起探讨一下爆炒排骨的家常做法，让这道美味佳肴成为你餐桌上的常客。

准备食材

要做出美味的爆炒排骨，首先需要准备好以下食材：

1、排骨：500克（选用肉质细嫩、带有一定肥瘦的排骨为佳）

2、大葱：1根（切段）

3、姜片：适量

4、大蒜：5瓣（切片）

5、干辣椒：适量（根据个人口味增减）

6、花椒：适量

7、生抽、老抽：各适量

8、料酒：适量

9、白糖：适量

10、盐、鸡精：适量

11、食用油：适量

处理排骨

在开始烹饪之前，我们需要对排骨进行适当的处理，将排骨洗净，剁成适口大小的段，用开水焯烫一下，去除血水和杂质，焯水时可以加入姜片和料酒，以去腥味，焯水后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

爆炒排骨的步骤

我们开始进入爆炒排骨的步骤：

1、热锅凉油，待油温升高后，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜片爆香，这一步是为了让调料释放出香味，为后续的爆炒做准备。

2、将处理好的排骨放入锅中，大火快速翻炒，在翻炒的过程中，排骨的肉质会逐渐收紧，口感也会更加鲜嫩。

3、倒入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，生抽可以提升菜肴的鲜味，老抽则能让菜肴的颜色更加诱人。

4、加入适量的料酒，继续翻炒均匀，料酒可以起到去腥增香的作用，让排骨的味道更加浓郁。

5、在锅中加入一小勺白糖，继续翻炒均匀，白糖可以起到提鲜的作用，让菜肴的口感更加丰富。

6、根据个人口味加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，盐和鸡精的加入可以让菜肴的味道更加鲜美。

7、在炒制过程中，如果感觉锅中的油分过多，可以适时地加入一些清水，盖上锅盖，用中小火炖煮一段时间，这样可以让排骨更加入味，肉质更加鲜嫩多汁。

8、炖煮至汤汁收干后，撒上切好的大葱段，快速翻炒均匀即可出锅，大葱的加入可以提升菜肴的香气，让整道菜更加美味可口。

注意事项

在制作爆炒排骨的过程中，需要注意以下几点：

1、排骨的处理非常重要，一定要用开水焯烫去血水和杂质，这样可以让排骨更加干净卫生。

2、在炒制过程中，火候的掌握也非常关键，火候过大容易导致排骨外焦里生，火候过小则会影响菜肴的口感和色泽，需要保持适当的火候，快速翻炒均匀。

3、调料的使用也是制作爆炒排骨的关键之一，不同的调料可以带来不同的口味和香气，需要根据个人口味适量增减。

4、在炖煮过程中，如果需要加水，一定要加热水，以免影响肉质的口感，炖煮时间也不宜过长，以免让排骨变得过于软烂。

5、最后出锅前再次品尝味道，根据个人口味进行微调，确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。

通过以上步骤，一道美味的爆炒排骨就完成了，这道菜色香味俱佳、营养丰富、口感鲜美多汁、回味无穷，无论是作为家常菜还是宴客佳肴都非常合适，希望这篇文章能对你有所帮助和启发！