在中华美食的浩瀚海洋中，红烧昌扁鱼是一道深受人们喜爱的家常佳肴，其肉质鲜嫩，口感滑润，搭配红烧的独特酱汁，令人垂涎三尺，我们就来一起探讨一下这道美味佳肴的家常做法。

食材准备

红烧昌扁鱼的主要食材包括昌扁鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等，昌扁鱼是这道菜的关键，其肉质细嫩，味道鲜美，是制作红烧鱼类的上佳选择。

制作步骤

1、处理昌扁鱼：将昌扁鱼去鳞，去内脏，清洗干净，然后在鱼身两侧划几刀，以便入味。

2、腌制：将处理好的昌扁鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒和葱姜末，腌制15分钟左右。

3、煎鱼：锅中倒入适量的油，待油温六成热时，将腌制好的昌扁鱼放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。

4、炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖等调料，炒匀。

5、炖煮：将煎好的昌扁鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，在炖煮的过程中，要不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，以便入味。

6、收汁：当汤汁收至一半时，加入适量的鸡精和盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，红亮诱人。

7、出锅装盘：将炖好的昌扁鱼盛出装盘，撒上葱花和红辣椒作为装饰。

烹饪技巧与注意事项

1、煎鱼时要注意火候，避免煎糊，可以先用中火将鱼身煎至金黄色后再转小火炖煮。

2、炖煮时要注意火候和时间，确保鱼肉炖至入味且不散架。

3、红烧的酱汁是这道菜的关键所在，可以根据个人口味适当调整生抽、老抽和糖的比例。

4、在炖煮过程中要不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，这样可以使鱼肉更加入味。

5、烹饪过程中要注意安全，避免烫伤，特别是当汤汁收汁时，要小心热气和水蒸气。

营养价值与健康益处

红烧昌扁鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，昌扁鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，蛋白质是维持人体正常生理功能的重要物质；矿物质如钙、磷等有助于骨骼发育和牙齿健康；维生素则有助于增强免疫力，适量食用红烧昌扁鱼有助于补充营养、强身健体。

通过以上步骤，我们成功制作出了美味的红烧昌扁鱼，这道家常佳肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，在烹饪过程中，我们需要注意火候和调料的使用量，以确保菜肴的口感和营养价值，在享受美食的同时，我们也要关注健康饮食的重要性，适量食用红烧昌扁鱼有助于补充营养、强身健体，希望这篇文章能为您的烹饪之旅带来帮助和启发！