在中国的饮食文化中，家常菜占据着举足轻重的地位，咸菜小鱼是一道深受人们喜爱的家常菜品，它以其简单易做、味道鲜美、营养丰富的特点，成为了许多家庭餐桌上的常客，本文将详细介绍咸菜小鱼的家常做法，让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。

食材准备

制作咸菜小鱼所需的食材非常简单，主要包括：

1、小鱼：选用新鲜的小鱼，如鲫鱼、草鱼等，去鳞、去内脏，清洗干净。

2、咸菜：选用口感脆嫩的咸菜，如芥菜、雪里红等，切成段备用。

3、调料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、食用油等。

制作步骤

1、处理小鱼：将清洗干净的小鱼去头，沿脊背剖开，去除内脏，再次冲洗干净，在鱼身上划几刀，以便入味。

2、腌制小鱼：将处理好的小鱼放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐、糖，撒上葱姜蒜末，拌匀后腌制15分钟左右。

3、炒制咸菜：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香，加入切好的咸菜段翻炒均匀，炒至咸菜变软出香味。

4、烹饪小鱼：将腌制好的小鱼放入锅中，与咸菜一起翻炒均匀，待鱼身两面呈金黄色时，倒入适量清水或高汤，加盖煮至汤汁收干。

5、出锅装盘：当汤汁收干后，将小鱼和咸菜盛出装盘，撒上葱花或香菜末点缀，即可上桌享用。

注意事项

1、选择新鲜的小鱼是制作咸菜小鱼的关键，新鲜的小鱼肉质细嫩，口感鲜美，如果使用不新鲜的小鱼，会影响整道菜的口感和味道。

2、在处理小鱼时，要确保将内脏和鱼鳞去除干净，在鱼身上划几刀有助于入味和烹饪时更快熟透。

3、腌制小鱼时，可以根据个人口味调整调料的用量，料酒和生抽可以提鲜去腥，盐和糖可以调整口味，腌制时间不宜过长，以免影响鱼肉口感。

4、炒制咸菜时，火候要适中，先用大火爆香调料和葱姜蒜末，再转中小火炒制咸菜，以免炒糊影响口感和味道。

5、在烹饪小鱼时，要注意观察火候，当鱼身两面呈金黄色时即可加入清水或高汤煮至收汁，火候过大会导致鱼肉煮散影响口感。

6、最后出锅前可撒上一些葱花或香菜末点缀提香，如喜欢辣味可适量增加干辣椒的用量。

营养价值

咸菜小鱼这道家常菜营养丰富，具有以下营养价值：

1、小鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强体质、促进骨骼发育。

2、咸菜含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，有助于增强免疫力、预防感冒等常见病。

3、葱姜蒜等调料具有很好的调味和保健作用，能够促进食欲、助消化、杀菌消炎等。

咸菜小鱼是一道简单易做、味道鲜美、营养丰富的家常菜品，通过上述步骤的介绍相信大家已经掌握了这道佳肴的制作方法，在制作过程中要注意选择新鲜食材和适宜的火候以获得更好的口感和味道，此外还可以根据个人口味调整调料的用量以获得更符合自己口味的佳肴，希望大家在家庭餐桌上能够经常品尝到这道美味佳肴！