排骨炖酸菜是一道家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，这道菜以排骨和酸菜为主要食材，通过慢炖的方式将排骨的鲜美和酸菜的酸香完美融合，既保留了排骨的鲜嫩口感，又让酸菜更加软糯入味，我们将详细介绍排骨炖酸菜的家常做法。

所需材料

排骨、酸菜、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。

制作步骤

1、准备食材：将排骨洗净，剁成适口大小的块状；酸菜洗净后切成段状备用；姜蒜切片，干辣椒切段。

2、焯水处理：将排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

3、爆香调料：锅中加入适量油，放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒炒香。

4、炒制排骨：将焯水后的排骨放入锅中翻炒，炒至排骨表面微黄。

5、加入调料：倒入适量生抽、老抽、料酒，加入少许糖提鲜，翻炒均匀。

6、炖煮排骨：加入足够的水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

7、加入酸菜：当排骨炖至七八成熟时，将切好的酸菜放入锅中，继续炖煮。

8、调味收汁：根据口味加入适量盐和鸡精，炖至汤汁浓稠，酸菜软糯入味。

9、出锅装盘：将炖好的排骨炖酸菜盛出装盘，撒上葱花点缀。

注意事项

1、排骨焯水时需注意火候，避免排骨过于老化影响口感。

2、爆香调料时火候不宜过大，以免调料炒糊影响味道。

3、炖煮时需保持小火慢炖，使排骨和酸菜充分融合，达到口感鲜美软糯的效果。

4、根据个人口味可适量调整调料的用量，如喜欢辣味可多放干辣椒。

5、炖煮时需加足够的水，避免中途加水影响汤汁的浓稠度。

营养价值

排骨炖酸菜是一道营养丰富的家常菜，具有滋阴润燥、健胃消食的功效，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能够补充人体所需的能量和营养；而酸菜则富含膳食纤维、维生素C等成分，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力，排骨炖酸菜还具有开胃消食的作用，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。

通过以上步骤，我们详细介绍了家常美食——排骨炖酸菜的做法，这道菜以排骨和酸菜为主要食材，通过慢炖的方式将两者的鲜美和酸香完美融合，既保留了排骨的鲜嫩口感，又让酸菜更加软糯入味，在制作过程中需要注意火候和调料的用量，以达到口感鲜美软糯的效果，排骨炖酸菜还具有滋阴润燥、健胃消食的营养价值，是一道适合家庭常做的美食佳品，希望大家在制作过程中能够掌握技巧，享受烹饪的乐趣。