在中国的饮食文化中，咸鱼是一道历史悠久、深受人们喜爱的传统美食，咸鱼以其独特的咸香味道和丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的佳肴，红烧咸鱼更是以其鲜美多汁、咸甜适中的口感而广受欢迎，本文将详细介绍红烧咸鱼的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

材料准备

制作红烧咸鱼所需的材料简单易得，主要包括：咸鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油等，在准备材料的过程中，要注意选择新鲜的咸鱼，并确保各种调料的质量和数量都符合要求。

制作步骤

1、前期处理

（1）将咸鱼用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分和杂质，然后切成适当大小的块状备用。

（2）葱、姜、蒜分别洗净切好，干辣椒切段备用。

2、炒制过程

（1）锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱、姜、蒜和干辣椒爆炒出香味。

（2）将切好的咸鱼块放入锅中，翻炒均匀，使咸鱼表面微微焦黄。

（3）倒入适量的料酒，翻炒均匀，去除咸鱼的腥味。

3、红烧过程

（1）加入生抽、老抽和白糖，根据个人口味调整比例，翻炒均匀。

（2）加入适量的清水，使水面刚好没过咸鱼块，大火烧开。

（3）转小火，慢炖约20分钟，使咸鱼充分吸收汤汁的味道。

4、收汁与装盘

（1）当汤汁收至浓稠时，翻炒均匀，使咸鱼块裹上浓郁的汤汁。

（2）将红烧好的咸鱼盛出装盘，撒上葱花和香菜点缀。

技巧与要点

1、选材：选择新鲜的咸鱼是制作红烧咸鱼的关键，优质的咸鱼肉质紧实、无异味，在购买时，可以注意观察鱼体的颜色和气味，以及询问卖家鱼的来源和保存方式。

2、浸泡：将咸鱼浸泡一段时间可以去除多余的盐分和杂质，使咸鱼更加鲜美，浸泡时间根据咸鱼的咸度而定，一般建议浸泡半小时至一小时。

3、炒制：炒制过程中要控制好火候，避免将咸鱼炒糊，要不断翻炒，使咸鱼均匀受热。

4、红烧：红烧过程中要加入适量的生抽、老抽和白糖，以调整汤汁的颜色和味道，根据个人口味，可以适当增减调料的用量。

5、收汁：当汤汁收至浓稠时，要不断翻炒，使咸鱼充分裹上汤汁，口感更加鲜美。

6、装盘：装盘时可以撒上一些葱花和香菜点缀，增加菜品的色彩和香气，要注意将菜品摆盘整齐，使其更加美观诱人。

红烧咸鱼是一道色香味俱佳的传统佳肴，其制作过程虽然简单，但需要掌握一定的技巧和要点，通过本文的介绍，相信大家已经对红烧咸鱼的家常做法有了更深入的了解，在制作过程中，要注意选材、浸泡、炒制、红烧、收汁和装盘等环节的技巧与要点，以确保制作出的红烧咸鱼口感鲜美、色香味俱佳，还可以根据个人口味适当调整调料的用量和烹饪时间，以制作出符合自己口味的红烧咸鱼，最后提醒大家在烹饪过程中注意安全卫生和火候控制等方面的问题，相信通过不断的实践和尝试大家一定能够掌握这道美味佳肴的制作技巧并享受烹饪的乐趣！