桂鱼，作为一种深受人们喜爱的淡水鱼，其肉质鲜美、营养丰富，成为了家常餐桌上的常客，本文将详细介绍桂鱼的家常做法，从选材、处理到烹饪的整个过程，让您轻松掌握如何制作一道美味的桂鱼佳肴。

选材与处理

1、选材：选择新鲜的桂鱼是制作美味佳肴的第一步，新鲜的桂鱼体表光滑，鱼鳞完整，眼睛清澈，鱼鳃鲜红，避免选择眼睛凹陷、体表有异味的桂鱼。

2、处理：将桂鱼去鳞、去内脏、去头，清洗干净，注意在处理过程中，尽量保持鱼身的完整，以便后续的烹饪。

家常做法一：清蒸桂鱼

1、腌制：将处理好的桂鱼用料酒、盐、姜片、葱段等调料腌制10-15分钟，使其入味。

2、摆盘：将腌制好的桂鱼放入盘中，上面撒上葱丝、姜丝等配料。

3、蒸制：将盘子放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，蒸制过程中要注意保持蒸汽的充足，避免桂鱼过熟或半生不熟。

4、淋汁：将蒸好的桂鱼取出，倒掉多余的汤汁，淋上热油和生抽等调料，最后撒上香菜末即可。

家常做法二：红烧桂鱼

1、煎制：将处理好的桂鱼用油锅煎至两面金黄，取出备用，煎制时要注意火候，避免煎糊。

2、炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐等调料炒匀。

3、炖煮：将煎好的桂鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，炖煮过程中要注意火候，避免烧干水分。

4、收汁：待汤汁收干后，撒上葱花、香菜等装饰即可出锅。

家常做法三：糖醋桂鱼

1、炸制：将处理好的桂鱼用油锅炸至金黄酥脆，捞出备用，炸制时要注意油温，避免过高导致外焦里嫩。

2、炒制：锅中留底油，加入番茄酱、糖、醋、盐等调料炒匀。

3、翻炒：将炸好的桂鱼放入锅中翻炒均匀，使其裹上糖醋汁。

4、出锅：待糖醋汁完全裹匀后，撒上少许白芝麻和香菜末即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

1、在处理桂鱼时，要尽量保持鱼身的完整，以便后续的烹饪，同时要注意去除鱼鳞、内脏等杂质，确保食材的卫生与安全。

2、在腌制桂鱼时，可以根据个人口味调整调料的用量和种类，喜欢辣味的可以加入辣椒等调料。

3、在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，不同的烹饪方法需要不同的火候，要根据实际情况进行调整，同时要注意避免烧干水分或过火导致食材糊烂。

4、在淋汁或收汁时，可以根据个人口味调整调料的用量和种类，同时要注意淋汁或收汁的时间和火候，避免过久导致食材过熟或过烂。

5、在出锅前可以撒上一些装饰品如葱花、香菜等增加色彩和口感，同时可以根据个人喜好调整装盘的方式和顺序。

通过以上三种家常做法的介绍和烹饪技巧的分享，相信您已经掌握了如何制作美味的桂鱼佳肴，桂鱼的家常做法不仅简单易学而且营养丰富口感鲜美是家庭聚餐的好选择，在烹饪过程中可以根据个人口味进行调整和创新让家常菜变得更加丰富多彩，希望您在烹饪的过程中享受美食带来的快乐同时也为家人带来美味佳肴的享受！