东北酱鲫鱼是东北地区的一道传统美食，以其独特的酱香味和鲜美的口感而闻名，酱鲫鱼不仅美味可口，而且富含营养，是家庭聚餐的佳肴之一，本文将向大家介绍东北酱鲫鱼的家常做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

所需材料

制作东北酱鲫鱼所需的材料包括：鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等，在准备材料时，要确保选用新鲜的鲫鱼和优质的调料，以保证最终的味道和口感。

制作步骤

1、准备鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，然后在鱼身两侧划几刀，以便入味。

2、腌制鲫鱼：将料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料混合，涂抹在鲫鱼上，腌制20分钟左右。

3、准备配料：将葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。

4、煎制鲫鱼：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面金黄，取出备用。

5、炒制酱料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香，加入黄豆酱炒匀，再加入适量的水调成酱汁。

6、烹饪成品：将煎好的鲫鱼放入锅中，倒入调好的酱汁，用中小火慢炖10分钟左右，使鲫鱼充分吸收酱汁的味道。

7、出锅装盘：炖好后将鲫鱼和酱汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项

1、选用新鲜的鲫鱼：在购买鲫鱼时，要选择活蹦乱跳、鳞片完整、无异味的鲫鱼，以保证制作出的酱鲫鱼口感鲜美。

2、腌制时间不宜过长：腌制时间过长会导致鱼肉过于咸味，影响口感，腌制时间应控制在20分钟左右。

3、煎制时注意火候：煎制时火候要适中，避免过大或过小导致鱼肉煎焦或未煎透。

4、炒制酱料时注意火候：炒制酱料时要用中小火慢炒，以免糊锅或炒焦调料。

5、慢炖入味：炖煮时要用中小火慢炖，使鲫鱼充分吸收酱汁的味道，达到入味的效果。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的东北酱鲫鱼了，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的佳肴之一，在制作过程中，我们需要注意选用新鲜的鲫鱼和优质的调料，掌握好火候和烹饪时间，使鱼肉充分吸收酱汁的味道，希望大家能够尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣和美食的满足感。

小贴士

1、可以根据个人口味调整调料的用量和种类。

2、可以加入一些其他的配料如香菇、青蒜等增加口感和营养价值。

3、在烹饪过程中可以适量加入一些水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。

4、烹饪完成后可以撒上一些芝麻或香菜增加色彩和口感。

5、如果想让鱼肉更加鲜嫩可口，可以在腌制前用少量蛋清和淀粉抓匀鱼肉再腌制。

东北酱鲫鱼是一道美味可口的传统佳肴，通过以上介绍的家常做法和注意事项以及小贴士的指导，相信大家一定能够轻松掌握制作技巧并享受美食的乐趣。