在中国的饮食文化中，家常菜占据着举足轻重的地位，排骨大烩菜是一道深受人们喜爱的经典家常菜，它不仅口感鲜美，营养丰富，而且制作简单，深受广大人民群众的喜爱，我们就来一起探讨一下排骨大烩菜的家常做法。

食材准备

排骨大烩菜的主要食材包括：排骨、土豆、胡萝卜、青椒等蔬菜，还需要准备姜片、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，在准备食材时，我们要注意选择新鲜的排骨和蔬菜，以保证菜肴的口感和营养价值。

制作步骤

1、排骨处理：将排骨洗净，剁成适口大小的块状，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质，焯水后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、蔬菜处理：将土豆、胡萝卜等蔬菜洗净，去皮后切成大小适中的块状，青椒去籽后切成小块备用。

3、炒制排骨：锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜末爆香，然后将排骨放入锅中翻炒，炒至排骨表面微黄。

4、调味：将生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料依次加入锅中，与排骨翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。

5、炖煮：加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中，要注意观察汤汁情况，避免烧干。

6、加入蔬菜：当排骨炖至七八成熟时，将土豆、胡萝卜等蔬菜加入锅中，继续炖煮。

7、收汁出锅：当蔬菜炖至熟透，汤汁收至浓稠时，加入青椒块，快速翻炒均匀，撒上葱花，出锅装盘即可。

注意事项

1、排骨焯水时，要确保水开后再放入排骨，这样能更好地去除血水和杂质。

2、炒制排骨时，火候要适中，避免过大导致排骨表面糊掉，影响口感。

3、炖煮时，水要加足，避免中途加水影响菜肴的口感，要注意火候，保持小火慢炖，使排骨和蔬菜充分炖煮入味。

4、加入蔬菜时，要根据蔬菜的熟度分别加入，避免过早加入导致蔬菜煮烂。

5、收汁时，要根据个人口味调整汤汁的浓稠度，避免收汁过干导致菜肴过于咸腻。

营养价值

排骨大烩菜是一道营养丰富的家常菜，排骨富含优质蛋白质、脂肪、钙等营养成分，具有补虚强身的作用，土豆、胡萝卜等蔬菜则富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，这道菜还具有健脾开胃、润肠通便等功效，适合各个年龄段的人群食用。

通过以上步骤，我们成功制作出了家常排骨大烩菜，这道菜制作简单，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，在制作过程中，我们要注意选择新鲜食材和适宜的火候，以保证菜肴的口感和营养价值，我们还可以根据个人口味调整调味料的用量和种类，使菜肴更加符合自己的口味，希望大家都能在家中尝试制作这道美味的家常排骨大烩菜。