平桥豆腐，一道源自江苏淮安的传统佳肴，以其细腻的口感、鲜美的味道和独特的烹饪工艺而闻名，这道菜不仅是一道美食，更是一种文化的传承，我们就来一起学习家常平桥豆腐的做法，让这道美味佳肴走进千家万户。

材料准备

制作平桥豆腐，我们需要准备以下食材：

1、豆腐：选用质地细嫩、口感滑润的嫩豆腐，是制作平桥豆腐的关键。

2、猪肉末：适量，用于增加口感和鲜美度。

3、香菇、火腿：适量，增添风味。

4、鸡蛋清：用于增加豆腐的细腻口感。

5、葱姜蒜：适量，用于调味去腥。

6、高汤（或清水）：适量，用于炖煮豆腐。

7、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、水淀粉等调味料。

制作步骤

1、准备豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的块状，用开水焯一下，去除豆腥味，然后沥干水分备用。

2、准备配料：将香菇、火腿切成丁状，葱姜蒜切末备用。

3、炒制肉末：锅中加入适量油，烧热后加入猪肉末，翻炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

4、炖煮豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，加入高汤（或清水），大火烧开后转小火，炖煮约5分钟。

5、调味：根据个人口味加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒等调味料，调整味道。

6、加入配料：将香菇丁、火腿丁放入锅中，继续炖煮片刻。

7、勾芡：将水淀粉与少量清水调匀，倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠。

8、淋蛋清：将鸡蛋清打散，缓缓淋入锅中，用铲子迅速搅拌，使蛋清与汤汁充分融合。

9、出锅装盘：将炖好的平桥豆腐盛出装盘，撒上葱花点缀。

注意事项

1、选用嫩豆腐：制作平桥豆腐的关键在于选用质地细嫩、口感滑润的嫩豆腐，老豆腐口感粗糙，不适合制作平桥豆腐。

2、焯水去腥：将豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。

3、炖煮时间：炖煮豆腐的时间不宜过长，以免豆腐过烂影响口感，炖煮时需保持小火，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

4、调味适中：平桥豆腐的口味以清淡为主，调味时需注意盐、糖等调味料的用量，避免过咸或过甜。

5、淋蛋清技巧：淋蛋清时需迅速搅拌，使蛋清与汤汁充分融合，形成细腻的口感。

家常平桥豆腐的做法并不复杂，只要掌握好材料准备和制作步骤，就能轻松制作出美味的平桥豆腐，这道菜以豆腐为主材，口感细腻、鲜美可口，加上配料和调味料的搭配，使得整道菜味道更加丰富，在制作过程中，需要注意选用嫩豆腐、焯水去腥、炖煮时间以及调味等细节，以确保最终成品的质量。

家常平桥豆腐不仅是一道美食佳肴，更是一种文化的传承，通过学习制作平桥豆腐，我们可以更好地了解淮安地区的饮食文化，同时也能在家中享受到这道美味佳肴带来的味蕾盛宴，希望大家在制作过程中能够注意细节、耐心细致地完成每一个步骤，制作出美味的家常平桥豆腐。