炒鱼是一道家常菜，以其鲜美、营养丰富而备受喜爱，炒鱼的做法多种多样，不同的地域、不同的家庭都有自己独特的炒鱼技巧和口味，本文将为大家介绍家常炒鱼的做法大全，让您轻松掌握炒鱼的技巧，享受美食的乐趣。

家常炒鱼的基本步骤

1、准备食材：鱼、葱、姜、蒜、辣椒等调料。

2、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块或片，用料酒、盐、生抽等调料腌制一段时间。

3、炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜等调料爆香，再放入鱼块或鱼片，翻炒至金黄色。

4、调味：根据个人口味加入适量的调料，如盐、生抽、老抽、糖等。

5、出锅：炒至鱼块或鱼片入味后，撒上葱花或香菜等装饰即可出锅。

家常炒鱼的具体做法

1、清蒸鱼片炒制法

材料：草鱼片、葱、姜、蒜、青红椒、盐、生抽、料酒、生粉等。

做法：

（1）草鱼片用料酒、盐、生粉腌制一段时间。

（2）葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。

（3）锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入鱼片翻炒至变色。

（4）加入青红椒丝和适量的盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

2、酸辣鱼块炒制法

材料：鲤鱼块、干辣椒、葱、姜、蒜、青蒜苗、盐、生抽、老抽、糖等。

做法：

（1）鲤鱼块用料酒、盐腌制一段时间。

（2）干辣椒切段，葱姜蒜切末，青蒜苗切段备用。

（3）锅中加油烧热，放入干辣椒爆香，再放入鱼块煎至两面金黄。

（4）加入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、生抽、老抽和糖调味，再加入青蒜苗翻炒均匀即可出锅。

3、酱香鱼片炒制法

材料：鲈鱼片、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖等。

做法：

（1）鲈鱼片用料酒和盐腌制一段时间。

（2）葱姜蒜切末备用。

（3）锅中加油烧热，放入豆瓣酱爆香，再放入鱼片翻炒至变色。

（4）加入适量的盐和糖调味，再加入葱姜蒜翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、炒鱼时火候要适中，避免过大或过小导致炒出的鱼肉过老或过生。

2、炒鱼时可以适量加入一些料酒或白醋，有助于去腥增香。

3、炒鱼时可以根据个人口味加入不同的调料和配菜，如青红椒丝、洋葱等。

4、炒好的鱼肉可以撒上一些香菜或葱花等装饰，增加口感和美观度。

5、炒鱼的食材可以根据个人喜好选择不同的鱼类和部位进行制作。

家常炒鱼是一道简单易学又美味的家常菜，通过掌握基本的炒制技巧和不同的调料搭配，可以制作出多种不同口味和风味的炒鱼菜品，希望本文介绍的家常炒鱼的做法大全能够帮助大家轻松掌握炒鱼的技巧，享受美食的乐趣。