酱炖鱼是一道深受人们喜爱的家常菜，其独特的酱香和鲜美的鱼味相得益彰，让人回味无穷，我们就来分享一下酱炖鱼的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

准备食材

制作酱炖鱼，我们需要准备以下食材：

1、鱼：选用新鲜的鱼，如草鱼、鲫鱼等，去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块。

2、酱料：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱等，这些都是炖鱼时必不可少的调料。

3、配料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶等，用于提升鱼肉的香味。

4、其他：适量的盐、白糖、鸡精以及清水。

制作步骤

1、处理鱼块：将鱼块用料酒、生抽腌制10分钟左右，使其更加入味。

2、准备配料：将葱切段，姜蒜切片，干辣椒、八角、香叶等备好。

3、炒制酱料：锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、甜面酱炒匀，炒出红油。

4、炖煮鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，然后加入适量的清水、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精等调味料，大火烧开。

5、慢炖入味：将锅中的鱼块和汤汁一起倒入砂锅中，加入八角、香叶、干辣椒等配料，慢炖30分钟左右，使鱼肉充分吸收酱料的香味。

6、收汁出锅：待汤汁收干至浓稠时，撒上葱花即可出锅。

技巧与注意事项

1、选用新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，是制作酱炖鱼的关键，在购买时，注意观察鱼的眼睛和鳞片是否完整，鱼肉是否有异味。

2、腌制鱼块：腌制鱼块可以使鱼肉更加入味，同时去除腥味，腌制时间不宜过长，一般10分钟左右即可。

3、炒制酱料：炒制酱料时要掌握好火候，避免炒糊，要将豆瓣酱、甜面酱等调味料炒出红油，使鱼肉更加鲜香。

4、慢炖入味：慢炖是使鱼肉充分吸收酱料香味的关键步骤，要耐心慢炖30分钟左右，使鱼肉入味鲜美。

5、收汁出锅：收汁时要掌握好火候，避免收干过快导致鱼肉过老，当汤汁收干至浓稠时即可出锅，撒上葱花提升口感和视觉效果。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的家常酱炖鱼了，在制作过程中，需要注意选用新鲜的食材和掌握好火候及调味料的搭配，还可以根据个人口味适量调整调味料的用量和种类，为了让鱼肉更加鲜嫩可口，建议在炖煮过程中不要过度翻动鱼块，可以根据个人喜好加入一些其他的配料如豆腐皮、蘑菇等增加口感和营养价值。

最后需要提醒的是，在享受美食的同时也要注意适量饮食和健康饮食的原则哦！虽然酱炖鱼美味可口但也要注意不要过量食用高盐高油的食品哦！希望这篇文章能够帮助您掌握家常酱炖鱼的制作技巧并享受美食的乐趣！