酱骨头是一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客的喜爱，其独特的酱香味道和鲜美的肉质，让人回味无穷，我们就来一起探讨一下酱骨头的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

制作酱骨头所需的材料非常简单，主要包括猪骨、各种调味料以及一些辅助食材，具体包括：

1、猪骨：选用新鲜的猪骨，如腿骨、脊骨等，洗净后斩成适当大小的段。

2、调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等。

3、辅助食材：葱、胡萝卜、土豆等，可根据个人口味选择添加。

制作步骤

1、准备骨头：将猪骨洗净，放入冷水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、炒制香料：锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料，煸炒出香味。

3、炒制骨头：将骨头放入锅中，翻炒均匀，使骨头表面裹上香料。

4、调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料，翻炒均匀，使骨头充分吸收调料的味道。

5、添加辅助食材：根据个人口味，可加入葱段、胡萝卜块、土豆块等辅助食材，与骨头一起翻炒。

6、炖煮：加入足够的水，使骨头完全浸入水中，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中要时刻关注汤汁情况，避免烧干。

7、收汁：当骨头炖至软烂，汤汁浓稠时，加入鸡精提味，然后大火收汁，使骨头表面裹上浓郁的酱汁。

8、出锅装盘：将炖好的酱骨头盛出，装盘即可。

家常做法小贴士

1、焯水去血沫：在炖煮之前，一定要将骨头焯水去血沫，这样可以使骨头更加干净，炖出来的酱骨头更加美味。

2、火候掌握：在炖煮过程中，火候的掌握非常重要，先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以使骨头充分吸收调料的味道，炖出来的骨头更加鲜美。

3、调味适量：在调味时，要根据个人口味适量添加调味料，避免过咸或过甜。

4、辅助食材选择：可根据个人口味选择添加辅助食材，如葱、胡萝卜、土豆等，这些食材可以为酱骨头增添更多的口感和营养。

5、收汁时注意火候：收汁时要时刻关注火候，避免收汁过干导致糊锅，当汤汁浓稠时即可出锅装盘。

常见问题解答

1、问：为什么炖煮时要用小火？

答：炖煮时用小火可以使骨头充分吸收调料的味道，同时使骨头更加软烂入味，如果用大火炖煮，容易导致骨头表面煮熟而内部仍未熟透。

2、问：如果汤汁过多怎么办？

答：如果汤汁过多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠，如果喜欢汤汁较多的口感，也可以将炖好的酱骨头盛出后单独留出一些汤汁，用来拌饭或拌面。

3、问：可以提前一晚准备好食材吗？

答：可以提前一晚准备好食材，将骨头焯水后放入冰箱冷藏，这样可以在第二天节省时间，更快地开始炖煮过程。

4、问：炖煮时需要加多少水？

答：炖煮时加水量要根据骨头的大小和数量来决定，要加入足够的水使骨头完全浸入水中，在炖煮过程中也要时刻关注汤汁情况，避免烧干。

5、问：除了腿骨和脊骨外还可以用什么骨头做酱骨头？

答：除了腿骨和脊骨外还可以使用肋骨、扇骨等猪骨来制作酱骨头，不同部位的骨头炖出来的口感和味道略有不同可以根据个人口味来选择。

通过以上步骤和技巧的学习我们可以轻松掌握家常酱骨头的制作方法，在制作过程中要注意火候的掌握和调味的适量避免过咸或过甜，同时可以根据个人口味选择添加辅助食材如葱、胡萝卜、土豆等为酱骨头增添更多的口感和营养，希望这篇文章能够帮助您掌握制作酱骨头的技巧让您在家也能轻松享受