剁椒鱼块是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和独特的剁椒酱料而受到广大食客的喜爱，本文将详细介绍剁椒鱼块的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的剁椒鱼块。

食材准备

制作剁椒鱼块，首先需要准备以下食材：

1、鱼块：选用新鲜的草鱼、鲈鱼或鲫鱼等肉质鲜嫩的鱼类，将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成大小适中的鱼块。

2、剁椒：剁椒是剁椒鱼块的关键调料，可以选择市售的剁椒酱，也可以自制，自制剁椒的方法是将辣椒剁成末，加入蒜末、姜末和少量盐，拌匀后腌制一段时间。

3、调料：葱、姜、蒜适量，料酒、生抽、白糖、盐、鸡精等调味料。

4、其他配料：青蒜、红椒等，用于提升菜品的色彩和口感。

制作步骤

1、处理鱼块：将鱼块用料酒、盐、葱、姜腌制一段时间，以去腥增香。

2、炒制剁椒：锅中加油，烧热后加入剁椒酱，小火煸炒出红油和香味，注意不要炒糊。

3、炒制配料：将葱、姜、蒜切末，青蒜和红椒切段，放入锅中煸炒出香味。

4、烹制鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，大火快速翻炒，使鱼块表面呈微黄色。

5、调味：加入生抽、白糖、盐、鸡精等调味料，继续翻炒，使鱼块充分吸收调料。

6、加入剁椒：将炒制好的剁椒均匀地铺在鱼块上，继续翻炒，使剁椒与鱼块充分融合。

7、出锅装盘：将炒制好的剁椒鱼块盛入盘中，撒上青蒜和红椒段点缀。

注意事项

1、选用新鲜的鱼类：制作剁椒鱼块的关键是选用新鲜的鱼类，以保证鱼肉鲜嫩可口。

2、剁椒的用量：剁椒是剁椒鱼块的灵魂，但用量不宜过多，以免掩盖鱼肉的鲜味，根据个人口味适量添加。

3、炒制火候：炒制鱼块和剁椒时，火候要适中，避免过大导致鱼肉炒老或剁椒炒糊。

4、调味适度：在调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜。

常见变化

1、口味变化：可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、花椒等，使剁椒鱼块更具风味。

2、配料变化：除了青蒜和红椒外，还可以根据个人喜好添加其他配料，如豆芽、木耳等。

3、烹饪方式变化：除了炒制外，还可以将鱼块先蒸熟再浇上剁椒酱，或者将鱼块与剁椒一起炖煮，使鱼肉更加入味。

通过以上步骤，我们成功制作出了美味的剁椒鱼块，这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩可口，剁椒酱料独特美味，在制作过程中需要注意选用新鲜的鱼类、掌握好火候和调味适度等要点，还可以根据个人口味进行口味和配料的变化，希望本文能帮助您掌握剁椒鱼块的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的剁椒鱼块。