鱼香茄子是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和鲜美的味道深受人们的喜爱，我们就来介绍一下正宗鱼香茄子的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的鱼香茄子。

材料准备

制作鱼香茄子所需的材料非常简单，主要包括茄子、葱姜蒜、干辣椒等，具体材料如下：

1、新鲜茄子：500克（洗净，去蒂，切成大小均匀的段）

2、葱姜蒜：适量（切末备用）

3、干辣椒：适量（切段备用）

4、酱油、醋、糖、盐、料酒、生粉等调味料

制作步骤

1、腌制茄子

将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，这样可以使茄子更加入味。

2、准备调料汁

取一小碗，加入适量的酱油、醋、糖、盐、生粉和水，搅拌均匀后备用，这个调料汁是鱼香茄子的关键，一定要按照比例调配好。

3、炸制茄子

将腌制好的茄子均匀地裹上生粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份备用，炸制时要注意火候，避免炸糊。

4、炒制鱼香汁

锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，接着加入调好的调料汁，小火煮至浓稠，这个步骤是制作鱼香茄子的关键之一，要掌握好火候，避免煮糊。

5、炒制茄子

将炸好的茄子放入锅中，与鱼香汁一起翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁的味道，让茄子的口感更加鲜美。

6、出锅装盘

将炒好的鱼香茄子盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

注意事项

1、茄子炸制时要控制好油温，避免炸糊，同时要确保茄子炸至金黄色，这样口感更佳。

2、调料汁的比例要掌握好，尤其是糖和醋的比例，这是决定鱼香茄子口感的关键。

3、在炒制鱼香汁时，火候要适中，避免煮糊，同时要不断搅拌，使调料汁充分融合。

4、出锅前可以尝一下味道，根据个人口味适当调整，如果感觉味道偏淡，可以适量加入一些盐或酱油。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出正宗的鱼香茄子，这道菜色香味俱佳，口感鲜美，深受人们喜爱，在制作过程中，要注意火候和调料比例的掌握，这样制作出来的鱼香茄子才会更加美味，我们还可以根据个人口味适当调整调料的使用量，让这道菜更加符合自己的口味，希望这篇文章能够帮助大家轻松制作出美味的鱼香茄子，享受美食的乐趣。

鱼香茄子是一道简单易学的家常菜，只要掌握好制作技巧和注意事项，就能轻松制作出美味的鱼香茄子，希望大家在制作过程中能够不断尝试、摸索，找到最适合自己的制作方法。